Apa itu Roux? Roux (Bahasa Perancis) adalah campuran tepung dan minyak (lemak, butter, margarin dll) yang berfungsi sebagai bahan pengental masakan seperti sop dan saos. Dalam kegiatan masak memasak, fungsi Roux sangat penting.
Jika Anda lebih sering masak sop, saos atau masakan Western yang memerlukan pengental, sebaiknya Anda siapkan roux terlebih dahulu dimana akan memudahkan dan mempercepat proses memasak. Selain itu Roux dapat disimpan selama beberapa hari.
Umumnya kekentalan ROUX terbagi menjadi 3 jenis yaitu ROUX cair dimana komposisinya terdiri dari 40% tepung dan 60% lemak. ROUX sedang terdiri dari 50% tepung dan 50% lemak. Sedangkan ROUX kental 60% atau lebih tepung dan 40% lemak.
Cara masaknya simpel saja.
Pertama-tama panaskan minyak dalam panci atau wajan. Usahakan minyak jangan sampai mendidih. Masukan tepung dan diaduk-aduk. Untuk ROUX putih masak sebentar saja, asal sudah mendidih boleh diangkat. ROUX putih biasanya digunakan untuk sop, sauce putih. Untuk ROUX coklat dimasak sampai warnanya kecoklatan dan bisanya digunakan untuk bikin brown sauce, pengental saos bolognaise dan saos masakan internasional.
Jika Anda lebih sering masak sop, saos atau masakan Western yang memerlukan pengental, sebaiknya Anda siapkan roux terlebih dahulu dimana akan memudahkan dan mempercepat proses memasak. Selain itu Roux dapat disimpan selama beberapa hari.
Umumnya kekentalan ROUX terbagi menjadi 3 jenis yaitu ROUX cair dimana komposisinya terdiri dari 40% tepung dan 60% lemak. ROUX sedang terdiri dari 50% tepung dan 50% lemak. Sedangkan ROUX kental 60% atau lebih tepung dan 40% lemak.
Cara masaknya simpel saja.
Pertama-tama panaskan minyak dalam panci atau wajan. Usahakan minyak jangan sampai mendidih. Masukan tepung dan diaduk-aduk. Untuk ROUX putih masak sebentar saja, asal sudah mendidih boleh diangkat. ROUX putih biasanya digunakan untuk sop, sauce putih. Untuk ROUX coklat dimasak sampai warnanya kecoklatan dan bisanya digunakan untuk bikin brown sauce, pengental saos bolognaise dan saos masakan internasional.
Comments
Post a Comment